崗位職責(zé)：
一、 廚房運營與管理
1.  全面負責(zé)廚房運作：
    *   制定并執(zhí)行廚房的日常工作計劃和流程。
    *   確保廚房高效、有序、安全地運轉(zhuǎn)。
    *   協(xié)調(diào)各個檔口（炒鍋、砧板、燒臘、上什、打荷等）的工作。
2.  人員管理：
    *   招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核和激勵廚房團隊成員。
    *   合理排班，優(yōu)化人員配置，確保各崗位人員充足且技能匹配。
    *   營造積極、團結(jié)、專業(yè)的工作氛圍。
    *   處理廚房內(nèi)部的人事問題和沖突。
3.  成本控制：
    *   負責(zé)廚房的預(yù)算編制和執(zhí)行監(jiān)控。
    *   嚴格控制食品成本：包括食材采購監(jiān)督、驗收標準制定、庫存管理（先進先出）、減少浪費、合理利用邊角料。
    *   控制人力成本、能源消耗及其他運營成本。
4.  食品安全與衛(wèi)生：
    *   嚴格執(zhí)行國家及地方的食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標準。
    *   建立并維護完善的廚房衛(wèi)生管理制度。
    *   監(jiān)督廚房環(huán)境、設(shè)備、器具的清潔消毒工作。
    *   確保所有員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)范。
    *   負責(zé)廚房的防火、防盜、設(shè)備操作等安全工作。
二、 菜品質(zhì)量與研發(fā)
1.  保證出品質(zhì)量：
    *   核心職責(zé)：確保所有出品的粵菜（包括燒臘、點心、湯羹、小炒、海鮮等）保持傳統(tǒng)正宗風(fēng)味，同時達到餐廳要求的高品質(zhì)標準（色、香、味、形、器、溫）。
    *   建立并維護菜品的標準食譜、分量標準和制作流程。
    *   嚴格監(jiān)督每道菜品的制作過程，親自試菜把關(guān)。
    *   處理客人對菜品的投訴，及時分析原因并改進。
2.  菜單規(guī)劃與設(shè)計：
    *   根據(jù)餐廳定位、市場需求、季節(jié)變化、成本控制和食材供應(yīng)情況，主導(dǎo)或參與菜單的制定、更新和優(yōu)化。
    *   設(shè)計符合時令、有特色、有競爭力的套餐和推廣活動菜單。
3.  菜品研發(fā)與創(chuàng)新：
    *   在保持粵菜精髓的基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)新菜品，滿足顧客求新求變的需求。
    *   研究市場趨勢，融合新食材、新技法，進行創(chuàng)意粵菜的開發(fā)。
    *   改良現(xiàn)有菜品，提升口味或降低成本。
 三、 供應(yīng)鏈與倉儲管理
1.  食材采購：
    *   根據(jù)菜單需求和庫存情況，制定食材采購計劃。
    *   嚴格篩選供應(yīng)商，確保供應(yīng)商資質(zhì)和食材品質(zhì)（特別是海鮮、干貨等粵菜核心食材的新鮮度和正宗性）。
    *   監(jiān)督或親自參與重要食材的驗收工作，確保符合規(guī)格、質(zhì)量和安全標準。
2.  庫存管理：
    *   監(jiān)督食材的存儲（冷藏、冷凍、干貨庫等），確保存儲條件符合要求。
    *   執(zhí)行嚴格的庫存盤點制度，控制庫存水平，避免積壓和損耗。
    *   管理食材的領(lǐng)用和發(fā)放。
四、 溝通協(xié)調(diào)
1.  內(nèi)部溝通：
    *   與餐廳經(jīng)理、前廳部（樓面）保持密切溝通，協(xié)調(diào)出菜速度、處理客人特殊需求、反饋菜品意見。
    *   與其他部門（如采購、財務(wù)、工程）協(xié)作，確保廚房需求得到支持。
五、 其他職責(zé)
1.  設(shè)備維護： 監(jiān)督廚房設(shè)備的日常維護保養(yǎng)，及時報修，確保設(shè)備正常運行。
2.  遵守規(guī)章：*遵守餐廳的各項規(guī)章制度。
3.  持續(xù)學(xué)習(xí)：關(guān)注餐飲行業(yè)動態(tài)、粵菜發(fā)展趨勢、新技術(shù)新設(shè)備，不斷提升自身和團隊的技能。
任職要求：
1.深厚的粵菜功底：必須精通粵菜各大類（燒臘、小炒、海鮮、煲仔、湯羹、點心等）的傳統(tǒng)技法和經(jīng)典菜式。
2.對食材的極致追求： 對海鮮、干貨、時令食材的品質(zhì)、特性、處理方式有深刻理解和鑒別能力。
3.對“鑊氣”和火候的精準掌控：這是粵菜小炒的靈魂。
4.成本敏感度：粵菜常使用高檔食材，成本控制尤為重要。
5.傳承與創(chuàng)新的平衡：在堅守粵菜本味的同時，懂得適度創(chuàng)新以適應(yīng)市場。